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茶飲料的風(fēng)味和包裝

作者:
分類: 行業(yè)聚焦
2009-12-02
15847
  4.我國(guó)茶飲料的包裝材料
  國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷售的茶飲料采用的包裝材料種類繁多,目前以PET瓶和鋁質(zhì)易拉罐為主。這主要是因?yàn)槲覈?guó)茶飲料的市場(chǎng)剛從引人期走向成長(zhǎng)期。早期使用馬口鐵三片罐作為茶飲料的包裝的企業(yè)因產(chǎn)品成本過高、售價(jià)偏高,已慢慢淡出市場(chǎng)。耐熱PET瓶茶飲料加工工藝簡(jiǎn)單,品質(zhì)容易控制,中小企業(yè)易于入手。鋁質(zhì)易拉罐受國(guó)內(nèi)碳酸茶飲料銷售旺勢(shì)影響,其在茶飲料中的年用量非常可觀。
  還有部分廠家采用非耐熱PET瓶作為茶飲料包裝容器,但大部分產(chǎn)品的質(zhì)量都不太好,保質(zhì)期內(nèi)就出現(xiàn)茶湯色澤嚴(yán)重褐變、沉淀、變質(zhì)等現(xiàn)象。這是由于大部分廠家都采用礦泉水灌裝線來(lái)作為PET瓶裝茶飲料的生產(chǎn)設(shè)備,而目前礦泉水灌裝線的設(shè)備并不適用于茶飲料的無(wú)菌灌裝或60℃左右的熱灌裝,其穩(wěn)定性較差,灌裝時(shí)的環(huán)境也不穩(wěn)定,易發(fā)生二次污染,從而導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)、茶湯變質(zhì)。
  目前采用無(wú)菌利樂包作為茶飲料包裝的基本上都是臺(tái)資企業(yè),如統(tǒng)一、康師傅、生活等,另外如旭日升、匯源、深暉、惠爾康也有采用,這部分廠家的資金實(shí)力較為雄厚,而且有豐富的茶飲料生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。它們的產(chǎn)品口味好、質(zhì)量穩(wěn)定,銷售形勢(shì)樂觀,在近年我國(guó)茶飲料銷售中的市場(chǎng)占有率很高。
  5.茶飲料包裝的發(fā)展趨勢(shì)
  茶飲料首先是一種飲料,所以幾乎所有在其它類飲料中出現(xiàn)的包裝在茶飲料中都有應(yīng)用。但茶飲料又有其自身的特點(diǎn):①茶飲料中的多酚類物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物極易在貯藏過程中與咖啡堿、可溶性蛋白、果膠質(zhì)形成混濁和沉淀;②多酚類物質(zhì)還易氧化,易與鐵離子形成黑色絡(luò)合物從而導(dǎo)致飲料色澤和風(fēng)味上的劣變;③茶湯經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌,香氣容易損失且易產(chǎn)生熟湯味(蒸煮味),從而影響茶飲料本身的風(fēng)味;5茶飲料多屬低酸性飲料(PH≥4.5),一般要采用高溫殺菌;⑤茶飲料大都是大眾化飲料,需以低廉的價(jià)格來(lái)刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲。
  目前大多數(shù)飲料生產(chǎn)廠家多從設(shè)備一次性投資費(fèi)用和生產(chǎn)成本上來(lái)考慮選擇何種類型的包裝,而忽視了茶飲料自身的特點(diǎn)。就現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的多種包裝來(lái)看,以無(wú)菌復(fù)合鋁紙包和PET瓶為茶飲料的包裝較為合適,其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,不與茶湯中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。工藝中的殺菌工序采用超高溫瞬時(shí)滅菌(UH T),灌裝工序一般采用無(wú)菌環(huán)境灌裝或熱灌裝,能保持茶場(chǎng)風(fēng)味。另外無(wú)菌復(fù)合鋁紙包和PET瓶都可制成較大容量的包裝,適合家庭和宴會(huì)消費(fèi)。從日本、臺(tái)灣近幾年茶飲料包裝的發(fā)展來(lái)看,也可發(fā)現(xiàn)大容量的包裝是一個(gè)趨勢(shì)。
  另外每個(gè)1L容積的利樂包重量為28g,PET瓶為56g,鋁質(zhì)罐為61g,馬口鐵罐為137g,玻璃瓶為360g??梢娎麡钒ET瓶材質(zhì)很輕,單位重量?jī)?nèi)所裝的液體多,可最大限度的降低包裝材料的成本。另一方面由于包裝材料質(zhì)輕,單位成品的運(yùn)輸費(fèi)用中,用于包裝材料的只占5%~10%,而對(duì)玻璃瓶而言則高達(dá)40%。包裝材料和運(yùn)輸費(fèi)用的低廉導(dǎo)致生產(chǎn)成本的下降,這也是大多數(shù)廠家寧可投入高額的設(shè)備費(fèi)用而選擇上述兩種材料的原因之一。
  飲料行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展變化,不僅要求包裝材料美觀大方、便攜即飲,而且隨著人們的環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng),對(duì)材料可回收性的要求也越來(lái)越高。特別是近年來(lái)人類居住環(huán)境日益惡化,“綠色包裝”更得到了普遍的重視和認(rèn)同。而復(fù)合鋁紙包每包裝一升飲料所需材料少,產(chǎn)生的廢棄物少,在自然界易于降解;PET材料可以多次重復(fù)使用、回收再造,二者都可說(shuō)是有利于環(huán)境保護(hù)的包裝。隨著近年來(lái)許多國(guó)家相繼制定出相應(yīng)的政策和法規(guī),嚴(yán)禁使用不能回收利用又難以降解的物質(zhì)作為包裝材料,所以綠色包裝將是今后茶飲料包裝材料的發(fā)展趨勢(shì)之一。
  可以預(yù)見,隨著飲料行業(yè)和包裝行業(yè)的發(fā)展,便攜即飲、大容量、材料價(jià)格低廉、有利于成品保持良好的風(fēng)味、綠色環(huán)保,將是今后茶飲料包裝的發(fā)展方向,而PET瓶、無(wú)菌復(fù)合鋁紙包是體現(xiàn)這一精神的最佳茶飲料包裝材料。(轉(zhuǎn)自《飲料工業(yè)》顏澤松)
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